日期：2025-08-20 06:49:25
王洛镇猪蹄是河南许昌襄县王洛镇的特色美食，以下是几种常见的配方和制作方法：
配方一：
原料：猪蹄20个（约15斤）、麦芽糖2盒（山水牌）、油20斤。
料包：八角50克、花椒70克、桂皮50克、白芷30克、良姜30克、草果5个、肉蔻6个（砸破）、陈皮50克、砂仁20克、毕拨5个。若做麻辣口味，可加辣椒150克，花椒量加大100克。
制作步骤：
烫制猪蹄：锅中加30斤左右水，放入麦芽糖烧开搅拌，下入猪蹄烫至表皮发淡黄，尽量烫制均匀，在通风处晾干。
炸制猪蹄：烧锅加油，油温7成热时下猪蹄，炸至表皮金黄。
卤制猪蹄：锅入老汤下料包（若没有老汤，提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至汤色有淡淡料色），大火烧开30分钟，小火30分钟，焖至2个小时以上出锅。
配方二：
香料：八角10克、当归3克、干椒5克、山麦3克、桂皮3克、丁香1克、小茴香10克、香叶3克、草果6克、陈皮5克、草蔻3克、甘草2克、白蔻3克、肉蔻4克、白芷4克。
配方三：
大料：大茴香5.1克、小茴香2.04克、花椒2.8克、肉蔻2.3克、红蔻0.75克、白蔻0.75克、草果1.28克、丁香0.5克、良姜1.5克、干姜2克
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